Martes, 22 Marzo 2011 22:32

Si ya tengo ISO 22000, ¿para qué necesito la PAS 220?

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En mi experiencia, he notado que existe confusión entre las normativas PAS 220:2008 e ISO 22000:2005. Muchos se preguntan, ¿Cuál es la diferencia entre PAS 220 e ISO 22?, ¿Para certificarme ISO 22 necesito la PAS 220? ¿Como sé si debo o no implementar PAS 220?.

Para empezar explicando las diferencias entre estas normativas, es necesario hacer un poco de historia.

La ISO 22000 salió a la luz en el 2005, con el objetivo de: "Especificar los requisitos para un Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos, en donde una organización dentro de la cadena alimentaria necesite demostrar su capacidad de controlar los peligros relcionados con la inocuidad de los alimentos,  con el objetivo de asegurarse de que el alimento es inocuo al momento del consumo humano". 

Las organizaciones que adotaran esta normativa, tenían la opción en certificarse ISO 22000:2005 para evidenciar su capacidad de proveer alimentos inocuos, sin embargo el esquema de certificación ISO 22000:2005 no fue aprobado por la Global Food Safety Iniciative (GFSI, por sus siglas en inglés), alegando que la norma estaba incompleta para estos fines, específicamente en la sección 7.2.3, Programas de Prerrequisitos.

¿Qué es la GFSI? 

La Iniciativa Global para la Inocuidad Alimentaria, es un organismo sin fines de lucros creada en el año 2000 bajo leyes Bélgicas, y fue fundada por un conjunto de cadenas de auto-servicios, tales como: Carrefour, Tesco, ICA, Metro, Migros, Ahold, Wal-Mart y Delhaize.


La GFSI fue fundada con la visión de "Una certificación, aceptada en todos lados", por lo que desarrollaron mecanismos para realizar un Benchmarking entre las existentes normativas relacionadas a la inocuidad alimentaria. El procedimiento para esto consiste en evaluar una norma contra un documento que ellos desarrollaron, el cual se le conoce como: GFSI Guidance Document.

Producto de esta evaluación, la GFSI fue reconociendo distintos esquemas de certificación entre las cuales se encuentran:

  • BRC Global Standard, Version 5
  • Dutch HACCP (Option B)
  • Global Red Meat Standard, Version 3
  • International Food Standard, Version 5
  • SQF 2000 Level 2
  • Synergy 22000


En pocas palabras, esto significa que si una empresa se certifica en cualquiera de las normativas mencionadas anteriormente, esta organizacion estaría reconocida por la GFSI y automáticamente quedaría aprobada para ser suplidor de cualquiera de las cadenas de auto-servicios que formaran parte de esta iniciativa. Con esto la GFSI lograba también disminuir el número de auditorías que debía recibir un suplidor (pues es suficiente con demostrar que cuenta con una certificación de los esquemas aprobados por la GFSI).

Y Así surgió la PAS 220...

A la ISO 22000:2005 no quedar reconocida por la GFSI, cuantro grandes empresas se reunieron y decidieron desarrollar una norma que complementara la ISO 22: PAS 220. A estas empresas se les denominó como la G4 en el Sector de Alimentos y son: Nestlé, Danone, Kraft y Unilever. La PAS 220 estuvo enfocada en completar la sección 7.2.3, la cual la GFSI alegaba que estaba incompleta. Es por esto que si tomas la PAS 220 y comparas su contenido con los requsitos descritos en la sección 7.2.3,  de la ISO 22000:2005, notarás que es exactamente lo mismo, con la única diferencia que en PAS 220 estos puntos se encuentran detallados.

La PAS 220 fue aprobada el 25 de Octubre del año 2008.

Cabe destacar que la PAS 220 no es un documento de la ISO, sino de la Brittish Standard Institute (BSI). ISO desarrolló un documento similar a la PAS 220, donde se detallan los programas de prerrequisitos. Este documento se conoce como la ISO/TS 22002-1:2009, sin embargo, a la fecha no forma parte de ningún esquema de certificación aprobada por la GFSI.

-------Actualización al 20 de Marzo 2012-----------

El pasado 16 de Marzo, FSSC anunció que la PAS 220:2008 será sustituida por la ISO 22002-1:2009, ya que BSI ha retirado la PAS 220. Sin embargo, el contenido de la ISO 22002-1 sigue siendo técnicamente el mismo que el de PAS 220 y tiene como objetivo complementar la norma ISO 22000 en la parte de los prerrequisitos (al igual que PAS). En resumen, el esquema de certificación FSSC será ahora ISO 22000:2005 + ISO 22002-1:2009. En este enlace pueden leer la noticia completa.

En búsqueda del reconocimiento de la GFSI 

Luego de aprobada la PAS 220
, se iniciaron los esfuerzos para proponer el esquema de certificación ISO 22000:2005 + PAS 220:2008 a la GFSI. Este esquema de certificación fue aprobado por la GFSI el 27 de Mayo del 2009, y se le conoce como FSSC 22000 (Las siglas significan Food Safety System Certification).

Es importante destacar que los esquemas de certificación aprobados por la GFSI NO van dirigidos a todas las organizaciones que formen parte de la cadena alimentaria, sino solamente a aquellas que su función sea la manufactura de alimentos para consumo humano. En otras palabras, quedan fuera del alcance organizaciones que se dediquen a fabricar insumos tales como empaques, latas, fundas, etiquetas, etc. Para estas organizaciones mencionadas anteriormente, pueden optar por la certificación ISO 22000:2005.

------Actualización---------

Desde Agosto del año 2011 la GFSI incluye dentro del alcance las empresas que elaboran empaques para alimentos.

Conclusiones

En resumen, la certificación ISO 22000:2005 no es un esquema reconocido por la GFSI, debido a que la sección 7.2.3 de este documento se encuentra incompleto. Para esto se desarrolló la PAS 220, la cual sirve como complemento a la ISO 22 y juntas forman el esquema de certificación FSSC 22000, el cual si está aprobado por la GFSI.

Optar por un esquema de certificación FSSC 22000 debería de ser una decisión estratégica de la organización, es decir, si sus productos van a ser exportados al exterior (e incluso vendidos en algunas de estas cadenas de auto-servicios), entonces si debería optar por el esquema FSSC 22000, en caso contrario puede certificarse solo en ISO 22000:2005 y usar la PAS 220 como un documento de referencia para implementar los programas de prerrequisitos que exige  la ISO 22000.

Leído 22056 veces Modificado por última vez el Lunes, 30 Septiembre 2013 17:17
Rafael J. Mateo C.

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Gerente de Proyectos de Suprema Qualitas. VP de Tecnología en PMI Rep. Dominicana 2010-2013. Ingeniero Industrial de la PUCMM. Certified Manager of Quality and Operational Excellence (ASQ CMQ/OE), Certified Quality Engineer (ASQ-CQE), Certified Six Sigma Green Belt por ASQ, Certified Project Manager Professional (PMP) y Auditor Líder de Sistemas de Gestión de Calidad ISO 9001:2008 (Curso acreditado por IRCA). Evaluador del Premio Nacional de la Calidad del Sector Privado para Rep. Dominicana y Perú. Miembro Senior de la American Society for Quality (ASQ), miembro de la Asociación Nacional de Jóvenes Empresarios (ANJE).


Cuenta con seis años de experiencia como consultor y auditor de Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001:2008 en los sectores de manufactura, servicios y gubernamental y ha participado como conferencista en congresos de Costa Rica y Rep. Dominicana..